Эксперты рассказали, как сделать жареную картошку менее канцерогенной

d605fec5e8c5582091a9dec9ba2b02a8 - Эксперты рассказали, как сделать жареную картошку менее канцерогенной

Исследования и открытия
30.08.2019
2019-08-30

Ирина Кайнова
Фото: Greentellect Studio / Shutterstock.com

abfea984856aaefab0c2061a864d09da - Эксперты рассказали, как сделать жареную картошку менее канцерогенной

c34a1cd21b19c9a54ee0b2f1b57bb904 - Эксперты рассказали, как сделать жареную картошку менее канцерогенной

0

Жареная пища известна своей канцерогенностью. Одним из веществ, которые ее обуславливают является акриламид. Особенно много акриламида в чипсах, картофеле фри и жареной картошке.

Если с первыми двумя позициями всё просто — лучше их просто не покупать. То жареной картошечкой иногда можно себя побаловать. Эксперты Роскачества дали рекомендации, как при этом уменьшить вред для организма.

Дело в том, что количество акриламида напрямую связано с химическим составом сырого картофеля — он содержит довольно распространенную аминокислоту аспарагин. Во время жарки сахара картофеля реагируют с аминокислотами, в том числе, с аспарагином. Этот химический процесс известен как реакция Майяра. В результате жареная картошка приобретает известный вкус и цвет, но «в довесок» получает и акриламид.

Чтобы вкус и цвет оставить, а акриламид убрать (хотя бы частично) нужно сразу после чистки картофеля поставить его отмокать на 1-2 часа. Согласны, это долго, но зато вымачивание приведет к вымыванию крахмала и в дальнейшем снизит реакцию аминокислоты аспарагина с сахарами.

При этом неплохо было бы нарезать картошку толстыми ломтиками. Специалисты утверждают, что, например, в кусочках размером 14х14 мм содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных ломтиках 8х8 мм. Ну и, конечно же, не стоит злоупотреблять «поджарками» — в целом, лучше довести картошечку до светло-золотистого цвета.

Источник: med.vesti.ru

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

Форма обратной связи

Вы можете связаться с нами по всем интересующим Вас вопросам.
Заполните ниже форму и отправьте сообщение.

×